Molho de Pimenta com Frutas Amarelas

Versátil, bonito, cheiroso e apimentado no ponto que desejar. Esse molho pode ser usado numa salada de folhas, queijos e em carnes de porco.

Você precisará de:

- 02 mangas maduras;
- 02 maracujás - apenas a polpa coada;
- 03 laranjas - daquelas bem doces;
- pimenta jalapeño - importante ser in natura. Pode ser habanero laranja ou qualquer outra pimenta verde (para não alterar a cor);
- vinagre de cereal.

Pra fazer:

Retire a polpa das mangas, pique em cubos para facilitar quando for bater e coloque num recipiente com a polpa dos maracujás, o suco das laranjas, a jalapeño (dose aos poucos para saber o ponto de picância desejado - eu geralmente coloco entre quatro e seis e não retiro a placenta) e duas colheres de vinagre. Bata tudo num mixer ou liquidificador, coe e leve para ferver por cinco minutos - essa etapa é importante para esterilizar o molho, visto que a ideia é consumi-lo aos poucos. Guarde em vidros esterilizados e mande para geladeira. Dura muito tempo.

Textura ideal

Divirtam-se.

Croque Monsieur e Croque Madame

Croque Monsieur e Croque Madame - Receita Fácil para o café da manhã com "sabor da França". Nunca estive na França e duvido que seja esse o sabor!! Mas vamos lá.

Na noite anterior, prepare seu Mornay sauce, que nada mais é que um Béchamel com queijo (Gruyère ou Emmental ou ambos) e gema de ovo:

- duas colheres de manteiga;
- uma colher de farinha de trigo;
- uma gema de ovo;
- 200 ml de leite integral;
- queijo Gruyère ou Emmental ou ambos;
- sal;
- pimenta.

Numa panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até dissolver. Adicione o leite e continue mexendo até engrossar. Continue mais um ou dois minutos. Desligue o fogo, adicione a gema de ovo e o/os queijo/s - sempre mexendo constantemente. Pronto! Reserve num recipiente coberto e mande para a geladeira.

No dia seguinte...

- quantidade de pão de forma sem casca que você desejar;
- presunto magro fatiado bem fino;
- mornay sauce;
- mostarda dijon;
- manteiga;
- queijo emmental ou gruyère em fatias;
- queijo emmental ou gruyère e parmesão ou grana padano ralados.

Monte desse jeito:

Passe manteiga numa fatia de pão e toste (frigideira ou forno). Passe uma quantia legal de Mornay sauce nesta mesma fatia, coloque uma fatia de queijo, passe mostarda dijon sobre o queijo, coloque o presunto, outra fatia de queijo, feche com mais uma fatia de pão (esse sem tostar) e finalize com mais uma dose de Mornay e os queijos ralados por cima. Leve ao forno até derreter e dourar. Está pronto o Croque Monsieur.

 

Croque Monsieur

Para fazer o Croque Madame, basta fritar um ovo (por favor, mantenha a gema mole) e coloque sobre o Croque Monsieur.

Croque Madame

Achei interessante harmonizar com uma Pilsen decente, no meu caso foi uma Bitburger (Walmart - 7,90). O lúpulo bateu um pouco com os queijos doces, mas balanceou bem com o presunto e principalmente com a dijon.


Abraços.

Burger de Frango

Dias atras resolvi fazer uma busca sobre burger de frango, uma opção boa e com menos calorias que os burgers tradicionais bovinos. Encontrei um blog que gostei muito e nele tinha uma receita interessante que me inspirou a fazer minha própria versão. Assim como no burger bovino que faço, eu tinha a ideia de fazer 100% carne, no máximo adicionar temperos. Resolvi usar peito de frango por ser mais fácil de limpar. Mas e a gordura que é tão importante para um burger belíssimo? Resolvi adicionando um pouco de azeite extra virgem. Então vamos a receita:

Ingredientes:

01 kg de peito de frango limpo;

01 alho espremido;

1/2 cebola ralada;

Salsa, cebolinha, manjericão e hortelã;

Sal;

Pimenta preta moída;

02 colheres de azeite extra virgem.

Modo de preparo:

Coloque o frango no processador de alimentos e bata até ficar parecido com carne moída; Adicione o alho, a cebola, um punhado de salsa, cebolinha, manjericão e hortelã bem batidos na faca, sal e pimenta a gosto e finalize com o azeite. Por fim, misture tudo para fica bem homogêneo. Pronto! Agora você pode moldar o burger no formato do pão que será utilizado. No meu caso, moldei redondo pois utilizei o tradicional pão redondo.

Burger moldado

Sugestão de preparo:

Molde 120 gramas no formato redondo. Aqueça uma frigideira boa, adicione um fio de azeite e doure os dois lados da carne - sempre com a frigideira fechada para cozinhar bem internamente. Adicione mussarela de búfala;

Escolha um bom pão de hambúrguer, corte-o ao meio, passe um pouco de manteiga e sele os dois lados numa frigideira até dourar;

Coloque o hambúrguer no pão, adicione rúcula e divirta-se.

Burger pronto

Eu harmonizei esse burger com uma Pilsen Tcheca (Bernard Lager), mas prefiro com uma American Amber Lager (Eisenbahn 5, Boston Lager, etc).

Obs. Aqui você pode acessar o blog da Dani e ver a receita do hambúrguer de frango dela.

Aproveitem!

Ricardo

Bem-vindos

Bem-vindos!

Inicio meu blog sobre culinária com receitas e dicas de harmonizações.

Espero que aproveitem e curtam.


Abraços
Ricardo